Autres pays, autres assortiments

Là-bas, c'est un régal pour les papilles, ailleurs, c'est un échec commercial : En France, on préfère le croissant et la confiture au petit-déjeuner, alors que les Anglais adorent le pain grillé, le bacon et les haricots cuits. Chaque pays a ses propres exigences en ce qui concerne l'assortiment de produits du commerce. La solution globale "one-fits-all" n'existe pas. Même au sein d'une nation, il existe des différences régionales. Par exemple, dans le nord de l'Allemagne, le chou vert avec du kassler est considéré comme un mets délicat, alors que dans le sud du pays, on apprécie des spécialités comme les spätzle au beurre.

Mais la création active d'assortiments exige plus que la sélection de marchandises qui s'orientent vers les besoins locaux des clients. Des facteurs tels que la fraîcheur et la qualité, un bon rapport qualité-prix et une présentation attrayante jouent un rôle décisif. De plus, les produits tendance demandés augmentent l'attractivité d'un assortiment - des marchandises bio aux aliments prêts à consommer.

Plus haut, plus bas, plus loin ?

En outre, chaque commerçant doit répondre à la question de savoir quelle doit être la largeur et la profondeur de l'assortiment. Plus les groupes de produits proposés sont nombreux, plus l'assortiment est large. Plus il y a de variantes de produits au choix dans un groupe de marchandises, plus l'assortiment est profond. Exemple : un magasin de fromage spécialisé vend essentiellement le groupe de marchandises fromage, mais propose une multitude de variétés différentes. En d'autres termes, la largeur de l'assortiment est faible, alors que la profondeur de l'assortiment est très développée. À l'inverse, un grand magasin, par exemple, propose un assortiment large mais relativement peu étendu.

Enfin, la hauteur de l'assortiment, c'est-à-dire le nombre d'articles en stock, est un facteur important. En effet, le meilleur assortiment ne sert à rien si les marchandises sont constamment épuisées.

Le bon mix est décisif

"Un assortiment doit refléter la clarté et la compétence et offrir des solutions uniques qui se distinguent de la concurrence", souligne Vincenzo Tralli, qui, en tant que Head of Own Brand chez METRO Italia, compose le mix idéal de produits dans le domaine des marques propres. "En tant qu'experts Own Brand, nous soutenons les category managers dans leur travail en mettant en évidence les lacunes de l'assortiment et en développant de nouvelles marques propres qui correspondent exactement aux besoins du secteur HoReCa". L'objectif est clair : "Nous misons sur un assortiment qui couvre un large spectre - des articles standard de consommation courante aux produits haut de gamme exclusifs, des marchandises du monde entier aux produits de la région".

Vincenzo Tralli est toujours à l'affût des tendances et des préférences de ses compatriotes. Actuellement, ce sont par exemple les poke bowls qui font fureur dans l'assortiment italien, c'est-à-dire des salades de poissons crus comme le saumon ou le thon, marinés et coupés en cubes. Ces saladiers exotiques font partie des articles les plus commandés. Un autre produit tendance très apprécié est la pizza gourmet avec des ingrédients locaux comme les olives, la mortadelle ou le pesto à la pistache.