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Restauration en plein air : comment faire de la saison en plein air une réussite

Les températures montent, le soleil sourit et les jours s'allongent - pour les restaurateurs, les mois de printemps et d'été sont l'occasion d'attirer davantage de clients, d'augmenter leur chiffre d'affaires et de prouver leur compétence en tant que bons hôtes. MPULSE donne cinq conseils pour une saison en plein air réussie à tous les niveaux.

Cette traduction a été faite à partir du texte original à l'aide d'une IA (DeepL).
Ainsi, le restaurant sera en forme pour la période chaude : de la restauration en plein air aux plats de saison, en passant par les événements estivaux comme les projections publiques.
Terrasse de café extérieure en été

De quoi s'agit-il ?

  • Comment les entreprises de restauration se préparent pour l'été
  • Cinq conseils saisonniers pour réussir
  • Quel est l'intérêt d'utiliser des panneaux chauffants ?
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  • Ouvrir un espace de service alimentaire en plein air

    Conseil n° 1 : ouvrir un établissement de restauration en plein air

    Si vous souhaitez utiliser une terrasse, un jardin de bière ou autre pour attirer les clients, vous devez vous renseigner suffisamment tôt sur les autorisations nécessaires dans la commune concernée. Un exemple : pour les espaces publics tels que les trottoirs et les parkings, une autorisation d'utilisation spéciale est généralement nécessaire, pour laquelle des frais peuvent être facturés. Il existe en outre diverses obligations, de la protection contre le bruit à l'accessibilité. Dans de nombreux endroits, il existe des directives concernant le design des meubles, des parasols et autres, afin de promouvoir un paysage urbain attrayant.

  • Parasol, décorations et lumières féeriques - créent une atmosphère accueillante

    Conseil 2 : Parasol, décoration et guirlande lumineuse - créer une atmosphère accueillante

    "Lorsqu'ils se rendent au restaurant, les clients veulent se sentir comme en vacances courtes et laisser leur esprit vagabonder", explique le designer d'intérieur Olaf Kitzig. Il n'est pas nécessaire de procéder à un grand réaménagement, de petites astuces font déjà des merveilles, par exemple des accessoires habilement mis en scène comme des vases, des coussins décoratifs ou des fleurs d'été. Le soir, des bougies, des guirlandes lumineuses ou des lanternes LED apportent de la convivialité. Beaucoup de choses sont possibles, la question décisive est : qu'est-ce qui convient au style de l'établissement ? La meilleure règle de base : être créatif et expérimenter.

Le saviez-vous ?

Il est possible de créer sa propre présence en ligne en quelques minutes avec DISH, sans connaissances en programmation.

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Jouer à

  • Gazpacho, pastèque et co. - optimiser l'offre culinaire

    Conseil n° 3 : gazpacho, pastèque et compagnie - optimiser l'offre culinaire

    Le printemps et l'été sont des occasions idéales pour insuffler un vent de fraîcheur dans les menus. Les jours de grande chaleur, les aliments légers sont particulièrement recherchés : salades, soupes froides comme le gaspacho et produits frais de la région comme les asperges et les fraises. Il peut également être intéressant d'installer une station de barbecue pour fournir aux invités des saucisses, un steak et des brochettes de légumes. Pour les desserts, les crèmes glacées, les sorbets et les liquides comme la pastèque sont parfaits. Des boissons fraîches et colorées complètent l'offre, comme le thé et le café glacés, les milk-shakes, les smoothies, les jus de fruits, les cocktails sans alcool et les limonades faites maison. Des fleurs comestibles telles que la bourrache en guise de décoration soulignent la note estivale.

  • Barbecues - offrent des événements et des expériences spéciales

    Conseil n° 4 : proposer des manifestations et des expériences particulières

    Qu'il s'agisse de musique live, de soirées barbecue ou de dégustations de vin, les rencontres conviviales en plein air sont deux fois plus agréables. Les projections publiques lors d'événements sportifs comme le championnat d'Europe de football sont également un bon moyen d'attirer les clients. La planification est essentielle, du montage et du test des écrans et des haut-parleurs au calcul des quantités de nourriture et de boissons ainsi que des besoins en personnel. Selon le concept de restauration, une multitude d'autres idées d'événements sont envisageables - de l'atelier de crème glacée au brunch mocktail avec les boissons les plus cool de la maison, en passant par des slams de poésie avec des artistes de la région. Il est conseillé de recueillir des commentaires afin de tenir compte des souhaits des clients et de s'améliorer continuellement.

  • Médias sociaux - Arouse curiosity

    Conseil 5 : éveiller la curiosité

    Dès l'hiver, les restaurateurs devraient commencer à faire de la publicité. Le minimum est d'avoir son propre site web qui informe des nouveautés. En outre, chaque restaurateur peut atteindre un large public via les médias sociaux comme Instagram, Tiktok et autres. Il est important de poster régulièrement des photos et des vidéos originales et de qualité et de communiquer avec les clients, par exemple en réagissant aux compliments et aux reproches. Le marketing classique hors ligne ne doit pas non plus être négligé : du bon vieux tableau à craie avec le plat du jour aux prospectus, cartes postales et affiches.

Les radiateurs rayonnants : source de chaleur ou tueurs de climat ?

Les champignons chauffants offrent un confort aux clients, même par temps frais. L'inconvénient : les radiateurs à gaz et électriques consomment beaucoup d'énergie, sont considérés comme nuisibles au climat et sont donc interdits dans de nombreuses villes et communes. Là où l'utilisation des radiateurs est autorisée, les restaurateurs devraient peser les avantages et les inconvénients des différents types de radiateurs, notamment en termes de coûts et de sécurité. La question de savoir quelle technique est la moins nocive pour l'environnement reste controversée parmi les experts. Les plus probables sont sans doute les champignons chauffants électriques fonctionnant à l'électricité issue d'énergies renouvelables. Une solution qui devrait être particulièrement respectueuse de l'environnement et des coûts : Des couvertures douces et moelleuses, des boissons chaudes ainsi qu'un bonnet et une écharpe.
Légumes sur le dessus d'un gril avec des flammes

Grillades dans la restauration

La saucisse sur le gril, c'est du passé - les clients attendent de l'expérience, de la diversité et de la signature.

Gastronomie

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