Gastro Trends: Highlights der letzten 60 Jahre

Guide Michelin
Der Guide Michelin begann Restaurants in verschiedenen Ländern auszuzeichnen, was zur Anerkennung und Förderung der Spitzengastronomie beitrug.
Convenience Produkte
Die Etablierung von Tiefkühlkost, Fertiggerichten und haltbaren Lebensmittel erleichterte Gastronomen den Arbeitsalltag.

Nouvelle Cuisine
Eine kulinarische Bewegung aus Frankreich, die sich durch leichte und einfache Zubereitungsmethoden auszeichnete und den Schwerpunkt auf frische, hochwertige Zutaten legte. Sie beeinflusste Köche weltweit.
Verbreitung japanischer Küche
Sushi und andere Gerichte der japanischen Küche gewannen international an Popularität, insbesondere in den USA und Europa.

Fusionsküche
Die Kombination von Zutaten und Techniken aus verschiedenen Kulturen wurde zu einem globalen Trend.
Wachstum der Gourmet-Restaurants
Die Anerkennung und Wertschätzung für gehobene Küche wuchsen, mit neuen aufstrebenden Restaurants in Metropolen weltweit.

Aufstieg der kulinarischen Medien
Kochsendungen und prominente TV-Köche wie Jamie Oliver und Gordon Ramsay gewannen an Popularität und beeinflussten die Esskultur, da die Zuschauer die Gerichte nachkochten.
Nachhaltigkeit und Bio-Produkte
Ein wachsendes Umwelt- und Gesundheitsbewusstsein führte zu einer steigenden Nachfrage nach Bioprodukten und nachhaltigen Maßnahmen in der Gastronomie, wie z.B. vermehrtes Recycling und der Einsatz energieeffizienter Küchengeräte.
Revolution der Kaffeekultur
Der Aufstieg von Starbucks und anderen Kaffeeketten revolutionierte die Kaffeekultur weltweit. Getränke wie Latte Macchiato, Cappuccino und Flat White wurden populär und verdrängten den traditionellen Filterkaffee.

Food Truck und Street Food
Eine Renaissance von Street Food, Food Trucks und Food Festivals bot neue, kreative und zugängliche Essensoptionen.
Molekulargastronomie
Nachdem Köche wie Ferran Adrià und Heston Blumenthal begannen, Wissenschaft und Kochtechniken zu kombinieren, um innovative Gerichte zu kreieren, fanden diese zunehmend Akzeptanz in gehobenen Restaurants weltweit.

Gesundheitsbewusstsein und Nachhaltigkeit
Die Nachfrage nach gesunden und nachhaltigen Lebensmitteln wuchs weltweit. Bewegungen wie Farm-to-Table und Zero Waste gewannen an Bedeutung.
Digitalisierung und Online-Bestellung
Der Aufstieg von Online-Plattformen wie Lieferdiensten und Restaurant-Bewertungsportalen veränderte die Art und Weise, wie Menschen Essen bestellen und Restaurants auswählen.

Pandemie
Die Corona-Pandemie führte zu globalen Veränderungen in der Gastronomie, einschließlich der verstärkten Nutzung von Lieferservices, kontaktlosen Bestellungen und innovativen Konzepten wie Ghost Kitchens.
Vegetarische und vegane Küche
Eine wachsende globale Bewegung hin zu pflanzenbasierter und veganer Ernährung führte zu einem breiten Angebot an Produkten und Restaurants, die auf diese Nachfrage reagierten.