Gastrotendencias: lo más destacado de los últimos 60 años

Guía Michelin
La Guía Michelin comenzó a reconocer restaurantes en varios países, lo que contribuyó al reconocimiento y la promoción de la gastronomía de alto nivel.
Productos de conveniencia
La aparición de alimentos congelados, comidas preparadas y productos alimentarios de larga duración facilitó el trabajo diario de los restauradores.

Nueva cocina
Movimiento culinario francés caracterizado por métodos de preparación ligeros y sencillos y por el uso de ingredientes frescos y de alta calidad. Influyó en cocineros de todo el mundo.
Difusión de la cocina japonesa
El sushi y otros platos de la cocina japonesa ganaron popularidad internacional, sobre todo en Estados Unidos y Europa.

Cocina de fusión
La combinación de ingredientes y técnicas de diferentes culturas se ha convertido en una tendencia mundial.
Crecimiento de los restaurantes gourmet
Crece el reconocimiento y el aprecio por la alta cocina, con nuevos restaurantes emergentes en metrópolis de todo el mundo.

El auge de los medios culinarios
Los programas de cocina y los chefs famosos de la televisión, como Jamie Oliver y Gordon Ramsay, ganaron popularidad e influyeron en la cultura alimentaria a medida que los espectadores recreaban los platos.
Sostenibilidad y productos ecológicos
La creciente concienciación sobre el medio ambiente y la salud provocó un aumento de la demanda de productos ec ológicos y medidas sostenibles en el sector de la restauración, como el aumento del reciclaje y el uso de aparatos de cocina de bajo consumo.
Revolución en la cultura del café
El auge de Starbucks y otras cadenas de cafeterías revolucionó la cultura del café en todo el mundo. Bebidas como el latte macchiato, el cappuccino y el flat white se popularizaron y sustituyeron al tradicional café de filtro.

Food trucks y comida callejera
El renacimiento de la comida callejera, los camiones de comida y los festivales gastronómicos ofrecieron nuevas opciones culinarias, creativas y accesibles.
Gastronomía molecular
Cuando cocineros como Ferran Adrià y Heston Blumenthal empezaron a combinar la ciencia y las técnicas culinarias para crear platos innovadores, éstos empezaron a ser cada vez más aceptados en los restaurantes de alta gama de todo el mundo.

Conciencia de salud y sostenibilidad
La demanda de alimentos sanos y sostenibles crece en todo el mundo. Movimientos como "de la granja a la mesa" y "residuo cero" ganan importancia.
Digitalización y pedidos en línea
El auge de las plataformas en línea, como los servicios de entrega a domicilio y los portales de reseñas de restaurantes, cambió la forma de pedir comida y elegir restaurantes.

Pandemia
La pandemia de coronavirus ha provocado cambios globales en el sector de la restauración, como el aumento del uso de servicios de entrega a domicilio, los pedidos sin contacto y conceptos innovadores como las cocinas fantasma.
Cocina vegetariana y vegana
El creciente movimiento mundial hacia las dietas vegetarianas y veganas dio lugar a una amplia gama de productos y restaurantes que responden a esta demanda.