Gastro Trends : les points forts des 60 dernières années

Guide Michelin
Le Guide Michelin a commencé à récompenser des restaurants dans différents pays, ce qui a contribué à la reconnaissance et à la promotion de la haute gastronomie.
Produits prêts à consommer
L'établissement de produits surgelés, de plats cuisinés et d'aliments à longue conservation a facilité le travail quotidien des restaurateurs.

Nouvelle Cuisine
Mouvement culinaire français qui se caractérisait par des méthodes de préparation légères et simples et qui mettait l'accent sur des ingrédients frais et de qualité. Il a influencé les cuisiniers du monde entier.
Diffusion de la cuisine japonaise
Les sushis et autres plats de la cuisine japonaise ont gagné en popularité au niveau international, notamment aux États-Unis et en Europe.

Cuisine fusion
La combinaison d'ingrédients et de techniques issus de différentes cultures est devenue une tendance mondiale.
Croissance des restaurants gastronomiques
La reconnaissance et l'appréciation de la cuisine haut de gamme ont augmenté, avec de nouveaux restaurants émergents dans les métropoles du monde entier.

L'essor des médias culinaires
Les émissions culinaires et les chefs de télévision célèbres tels que Jamie Oliver et Gordon Ramsay ont gagné en popularité et ont influencé la culture alimentaire, car les téléspectateurs reproduisaient les plats.
Durabilité et produits bio
Une prise de conscience croissante de l'environnement et de la santé a entraîné une hausse de la demande de produits bio et de mesures durables dans la restauration, comme l'augmentation du recyclage et l'utilisation d'appareils de cuisine à faible consommation d'énergie.
Révolution de la culture du café
L'essor de Starbucks et d'autres chaînes de café a révolutionné la culture du café dans le monde entier. Des boissons telles que le latte macchiato, le cappuccino et le flat white sont devenues populaires et ont supplanté le café filtre traditionnel.

Food truck et street food
Une renaissance de la street food, des food trucks et des festivals alimentaires a offert de nouvelles options alimentaires créatives et accessibles.
Gastronomie moléculaire
Après que des chefs comme Ferran Adrià et Heston Blumenthal ont commencé à combiner la science et les techniques de cuisson pour créer des plats innovants, ceux-ci ont été de plus en plus acceptés dans les restaurants haut de gamme du monde entier.

Conscience de la santé et durabilité
La demande d'aliments sains et durables a augmenté dans le monde entier. Des mouvements comme Farm-to-Table et Zero Waste ont gagné en importance.
Numérisation et commande en ligne
L'essor des plateformes en ligne telles que les services de livraison et les sites d'évaluation de restaurants a changé la manière dont les gens commandent des repas et choisissent des restaurants.

Pandémie
La pandémie de Corona a entraîné des changements globaux dans le secteur de la restauration, notamment une utilisation accrue des services de livraison, des commandes sans contact et des concepts innovants comme les Ghost Kitchens.
Cuisine végétarienne et végétalienne
Un mouvement mondial croissant en faveur d'une alimentation à base de plantes et végétalienne a entraîné l'apparition d'un large éventail de produits et de restaurants répondant à cette demande.